在制作餐飲專供五香虎皮鵪鶉蛋時，原料挑選也非常重要，原料的好壞將直接關(guān)系到餐飲專供五香虎皮鵪鶉蛋的品質(zhì)。鵪鶉蛋作為主要的原料，也需要挑選新鮮的。而在挑選鵪鶉蛋時，可從外觀、手感、聲音、蛋殼狀態(tài)及新鮮度測試等多方面經(jīng)綜合判斷鵪鶉蛋是否新鮮。

     一、看外觀

     新鮮鵪鶉蛋的蛋殼顏色多為灰褐色或灰白色，且表面有不規(guī)則的深色斑點，顏色自然、均勻，無異常褪色或變色現(xiàn)象。此外，還需要仔細(xì)觀察蛋殼是否光滑、完整，無裂痕、破損或凹陷。

     二、摸手感

     新鮮鵪鶉蛋的蛋殼表面有細(xì)微的粗糙感，這是正常的生理結(jié)構(gòu)。新鮮的蛋拿在手中有微涼的感覺，且蛋殼表面干爽。

     三、聽聲音

     將鵪鶉蛋拿在手中輕輕搖晃，新鮮的蛋內(nèi)部無明顯晃動聲，因為蛋白和蛋黃緊密相連。若聽到明顯的 “哐當(dāng)” 聲，說明蛋白和蛋黃分離，可能不新鮮或已變質(zhì)。

     四、觀察蛋殼狀態(tài)

     新鮮鵪鶉蛋的蛋殼表面有一層薄薄的膠護(hù)膜，能起到防止細(xì)菌侵入和水分蒸發(fā)的作用，看起來略帶光澤。對著光線觀察，蛋殼上有細(xì)密的氣孔，這是蛋呼吸的通道。新鮮蛋的氣孔清晰可見，若氣孔模糊或被堵塞，可能影響蛋的新鮮度。

     通過以上方法，可挑選出新鮮的鵪鶉蛋，確保烹飪時的口感和食品安全。