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冒菜虎皮煎鵪鶉蛋

來源： 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期：2025-06-21 09:49:43

       冒菜虎皮煎鵪鶉蛋制作過程中常見問題解決

       問題1、煮蛋時蛋殼破裂

       原因：水煮沸后直接下蛋或火候過大

       解決方法：冷水下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火；煮蛋前將蛋從冰箱取出，回溫至室溫。

       問題2、剝殼時蛋白破損

       原因：蛋殼未充分冷卻或剝殼用力過大

       解決方法：煮蛋后立即過冰水，剝殼時輕壓蛋殼，從鈍端開始慢慢剝。

       問題3、煎蛋時油濺嚴(yán)重

       原因：蛋表面有水或油溫過高

       解決方法：用廚房紙徹底擦干水分，熱鍋冷油或溫油下鍋，煎時用鍋蓋半遮擋。

       問題4、鹵蛋不入味

       原因：鹵制時間過短或蛋表面光滑

       解決方法：延長鹵制時間并浸泡過夜，或煎蛋至虎皮狀、在蛋表面劃刀，增加入味面積。

上一個：餐飲專供無皮鵪鶉蛋
下一個：火鍋燒虎皮鵪鶉蛋

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