在做冒菜虎皮鵪鶉蛋時(shí)，為了能讓鵪鶉蛋更加入味，在煮制與浸泡時(shí)一定要把控好時(shí)間。

      煮蛋入味時(shí)間：放入炸好的鵪鶉蛋后，小火鹵煮15-20 分鐘。

      低溫慢鹵能讓蛋白纖維逐漸吸收鹵汁，同時(shí)避免蛋黃煮老（超過 20 分鐘蛋黃可能變干）。若想讓虎皮更吸汁，可在蛋表面劃刀后鹵煮，時(shí)間可縮短至 10 分鐘。

      浸泡入味時(shí)間（比煮制更重要?。宏P(guān)火后讓蛋在鹵汁中浸泡1-2 小時(shí)，或冷藏隔夜（8-12 小時(shí)）。

      浸泡時(shí)鹵汁溫度降低，蛋白纖維收縮形成細(xì)微縫隙，鹵汁更易滲透，虎皮紋路會吸附更多湯汁，達(dá)到 “外酥里嫩、咬開爆汁” 的效果。

      復(fù)用煮制時(shí)間：下次鹵蛋時(shí)，直接加熱復(fù)用鹵汁，放入鵪鶉蛋后小火煮 10 分鐘，浸泡 30 分鐘即可（因鹵汁已濃縮，無需長時(shí)間煮制）。

      按此時(shí)間操作，既能避免鹵汁過咸、香料苦澀，又能讓冒菜虎皮鵪鶉蛋充分吸收醬香，達(dá)到外酥里嫩、咬開爆汁的效果。