要煎出虎皮狀的鵪鶉蛋，關(guān)鍵在于通過高溫讓蛋殼表面形成焦糖化的褶皺紋理，同時(shí)保證蛋白嫩滑。以下是詳細(xì)的操作步驟和技巧，幫你輕松掌握這一做法：

     煮蛋：冷水下鍋，水量沒過鵪鶉蛋，加鹽和白醋。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮 3-4 分鐘，關(guān)火后燜 1 分鐘。撈出立即過冰水（至少 5 分鐘），讓蛋殼與蛋白分離，剝殼時(shí)更完整，避免破損（破損的蛋煎時(shí)易濺油）。

     剝殼：輕輕敲碎蛋殼后，從鈍端（氣室處）開始剝，盡量保持蛋殼完整，蛋白表面光滑無破損。

     擦干水分，用廚房用紙將剝好的鵪鶉蛋徹底擦干，表面不能有任何水分（水分遇熱油會(huì)劇烈濺油，既危險(xiǎn)又影響煎制效果）。如果時(shí)間允許，可晾 1-2 分鐘，確保表面完全干燥。

     油溫控制：鍋中倒入足量食用油（油面高度能沒過 1/2 鵪鶉蛋），大火加熱至油溫六成熱。

     煎制操作：轉(zhuǎn)中小火，輕輕放入鵪鶉蛋，避免扎堆（分批次煎更易操作），用筷子輕輕翻動(dòng)，讓蛋均勻受熱。

     煎至蛋殼表面開始出現(xiàn)金黃色小氣泡，繼續(xù)煎 2-3 分鐘，直至氣泡破裂，表面形成細(xì)密的褶皺（即 “虎皮”），顏色呈深金黃或淺棕色。

     控油與調(diào)味：用漏勺撈出煎好的鵪鶉蛋，瀝干油分，可撒少許鹽或胡椒粉調(diào)味，也可直接用于后續(xù)烹飪（如虎皮鵪鶉蛋燒肉、鹵制等）。